Mengintip Proses Pembuatan Bihun Kering Bagian I

Pada acara hajatan seringkali di temukan bihun kering yang sudah dimasak dalam porsi yang besar. Bihun juga seringkali di temukan pada warung bakso sebagai campuran bakso di dalam mangkok yang rasanya menggoda lidah. Bihun juga di temukan pada penjual bakmi goreng ataupun bakmi kuah yang buka pada malam hari.

Kata bihun berasal dari bahasa Cina: bie berarti beras, dan hun berarti tepung. Jadi, secara harfiah bihun berarti terbuat dari tepung beras. Bihun diyakini awalnya berkembang di Cina bagian selatan yang terpengaruh pada kemunculan mi di Cina bagian utara. Bedanya, bila pertanian Cina bagian utara didominasi oleh gandum, bihun muncul di Cina Selatan yang pertaniannya lebih bertumpu pada beras.

Di pasaran dikenal dua jenis bihun, yaitu bihun kering dan bihun instan. Bihun kering merupakan suatu bahan makanan yang dibuat dari tepung beras dengan atau tanpa bahan tambahan dan berbentuk benang-benang. Sedangkan bihun instan adalah produk makanan kering yang dibuat dari tepung beras dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan, berbentuk benang-benang dan matang setelah dimasak atau diseduh dengan air mendidih paling lama 3 menit.

Proses pembuatan bihun meliputi perendaman, penirisan, penggilingan, dewatering, mixing, ekstrusi 1, steaming, screw naik, ekstrusi 2, cooking room, pewayahan, pelorotan, pengusukan, pencetakan, drying, dan packing. Proses tersebut dapat dijelaskan secara sederhana sebagai berikut:

Perendaman

Perendaman adalah proses membersihkan dan melunakkan beras yang akan dijadikan tepung beras. Dimana tepung beras ini sebagai bahan baku utama pembuatan bihun. Beras dimasukkan ke dalam bak lalu diisi dengan air hingga air merendam semua beras. Perendaman membutuhkan waktu selama 60 - 105 menit. Proses perendaman berfungsi melunakkan beras untuk mempermudah proses penggilingan.
Penirisan

Setelah perendaman, beras ditiriskan untuk mengurangi kadar air yang terkandung dalam beras. Penirisan membutuhkan waktu 30-60 menit.
Penggilingan

Penggilingan ini terdapat 2 macam yaitu penggilingan kering dan penggilingan basah. Penggilingan kering menggunakan mesin pulvurizer. Penggilingan basah menggunakan mesin dewatering. Mesin pulvurizer menghasilkan tepung beras yang berbentuk bubuk, sedangkan mesin dewatering menghasilkan slurry. Standar kadar air untuk tepung beras yaitu 15%-23%. Kadar air pada tepung beras yang melampaui standar akan membuat tekstur bihun menjadi empuk, sementara itu kadar air yang kurang dari standar akan membuat tekstur bihun menjadi keras. Kadar air pada tepung beras juga akan mempengaruhi pengaturan mixing untuk menambah atau mengurangi jumlah air dalam komposisi yang sudah ditentukan. Standar tingkat kehalusan tepung beras menggunakan ayakan mesh 80 yakni minimal 99,5%. Tingkat kehalusan tepung beras akan mempengaruhi tingkat kuat bihun. Apabila tingkat kehalusan tepung beras kurang dari 99,5% maka, benang-benang bihun mudah putus.
Dewatering

Slurry yang dihasilkan oleh mesin dewatering kemudian dilakukan penepungan dengan tepung jagung, sehingga menghasilkan cake berupa gulungan besar kemudian dipotong menjadi bagian kecil. Cake berukuran kecil kemudian digiling menggunakan mesin crusher dengan penambahan tepung jagung menghasilkan tepung hasil crusher. Standar kadar air cake sebesar 28-33%.
Mixing

Semua bahan baku utama seperti tepung beras, tepung jagung, dan tepung tapioka dimasukkan ke dalam mesin mixing di tambah lagi dengan bahan tambahan. Lama proses mixing selama 8-10 menit agar terbentuk adonan yang homogen. Waktu 8-10 menit adalah waktu optimal yang diperlukan pada proses mixing atau pencampuran.

Proses selanjutnya akan di teruskan ke dalam postingan saya selanjutnya yang berjudul “Mengintip Proses Pembuatan Bihun Kering Bagian II”

Sumber :

Setya Romana. 2016. Laporan Praktik Kerja Lapangan (Magang Industri) Kontrol Kualitas Bihun Kering. Yogyakarta : SMK SMTI Yogyakarta

#onedayonepost

#nonfiksi

#reviewproduk

#reviewalattranportasi

#reviewtempatwisata

Komentar

Postingan Populer

Review Aplikasi Jagat, Aplikasi yang Nggak Perlu Share Loc

Salah satu hobi anak muda adalah nongkrong. Apalagi kalau kafenya oke, pelayanan, makanan, dan suasanya. Ditambah lagi harganya terjangkau. Pasti anak muda bakalan seneng nongkrong. Biasanya ini kita nongkrong dengan orang baru dikenal, komunitas, hingga bangun relasi. Kafelah tempat yang cocok. Tapi entah kenapa kemageranku langsung meningkat beribu-ribu persen pokoknya saat mendekati jam janjian untuk nongkrong. Kok bisa ya? Hmm entahlah. Ngomong-ngomong soal janjian bareng temen, dulunya aku termasuk yang ontime atau tepat waktu. Bahkan intime atau datang sebelum waktu janjian. Kebiasaanku ini berubah seratus delapan puluh derajat tatkala teman-temanku sering telat. Nggak cuma semenit dua menit. Tapi sejam dua jam. Kalau kata teman, jamnya Indonesia banget alias ngaret. Rasanya gimana nunggu teman sejam dua jam? Huaahhh marah dan jengkel dong pastinya. Tapi lambat laun aku sudah mengerti bagaimana menyiasatinya. Yakni dengan mengamati polanya. Oh kalau sama si A pasti ontime. Kala

Mengintip Proses Pembuatan Bihun Kering Bagian II

Proses sebelumnya bisa dibaca dalam postingan saya sebelumnya yang berjudul “Mengintip Proses Pembuatan Bihun Kering Bagian I” 6. Ekstrusi 1 Adonan yang homogen dalam proses mixing di teruskan ke dalam alat yang bernama ekstruder. Ekstruder akan memadatkan adonan dan mengubah adonan menjadi pelet. Pelet yang keluar dalam mesin ekstruder memiliki suhu yang panas. 7. Steaming Steaming adalah proses penguapan pelet mentah menjadi pelet setengah matang dalam alat bernama box steaming dalam suhu 80°C selama 1-2 menit. Pelet akan berjalan dalam alat box steaming dengan kecepatan rendah. 8. Screw naik Screw naik adalah proses pendinginan pelet pasca steaming sebelum proses ekstrusi 2. 9. Ekstrusi 2 Pelet setengah matang di teruskan ke dalam kawat sarangan yang bertujuan mengubah pelet menjadi benang-benang bihun. Benang-benang bihun dipotong sesuai standar menggunakan cutting. 10. Cooking room

Bangsal Srikandi

Siang itu, adekku terkapar di IGD. Banyak orang lalu lalang di tempat ini. Setelah adekku berbaring disini, sudah bertambah dua pasien lainnya. Satu orang perawat cewek dengan baju biru masuk ke ruangan kami. Ia membawa seperangkat alat infus. Adekku hanya ketar-ketir saja melihatnya. Seumur hidupnya, ia belum pernah sama sekali diinfus di rumah sakit. Traumanya satu yaitu melihat darah di selang infus. Sewaktu menunggu ibuk kami yan dulunya tranfusi darah di RS, berkali-kali pula ia keluar masuk ruangan. Napasnya naik turun begitu melihat cairan merah kental digantung di infusan. Ia keluar ruangan tatkala pusing. Bahkan ia pernah pingsan gegara melihat banyak darah berceceran. Adekku lalu membuang pandangan tatkala perawat mulai memasang jarum infus. Adekku terlihat kesakitan. Kami berdua masih di ruang IGD. Menunggu ruangan inap tersedia. Tidak beberapa lama kemudian, ruangannya tersedia. Aku mulai beberes. Tasku, sandal adekku, jaket kami ku taruh di bawah ranjang yang akan menganta

Firasat Sore

Sekitar semingguan yang lalu aku melewati jalan kampung samping rumah. Jalan yang selalu aku gunakan tiap pagi dan sore. Aku memilih jalan itu karena jalannya dekat dengan rumah dan lumayan lebar dibandingkan dengan dua jalan lainnya di kampungku. Tidak kusengaja mataku menatap arah barat. Biasanya mataku menatap lurus jalanan. Jarang-jarang mataku melihat ke samping kanan ataupun kiri karena fokus. Sore itu, sepulang aku dari kantor. Aku melihat sisi barat jalanan kampung. Mataku menatap objek sore itu. Mas Rahmat sedang jongkok. Pandangannya ke arah utara. Tatapan kosong. Suasana hatiku langsung tidak enak begitu aku melihat pandangan tersebut. Dalam hatiku bertanya, apakah Mas Rahmat akan 'pergi'? Begitu aku sadar dengan pertanyaan dari dalam diriku, langsung ku tepis keras-keras. Tidak boleh berpikiran begitu, kata otakku. Aku langsung menaruh laptop di meja kamarku dan mengambil presensi. Aku butuh banyak presensi untuk pencairan dana pekan olahraga kalurahan. Aku langsu

Pengalaman Operasi Gigi Bungsu Pakai BPJS, Gratissss!

Setelah mengumpulkan keberanian selama lima tahun akhirnya aku sudah selesai menyelesaikan satu misi. Yakni operasi gigi bungsu. Ini pengalaman operasi gigi bungsu pakai BPJS berdasarkan kisah nyataku. Oh iya gigi bungsu ini adalah gigi terakhir yang tumbuh alias paling belakang sendiri. Awal Tahunya Ada Gigi Bungsu Aku tidak begitu ingat kapan tahunya ada gigi bungsu yang berada di geraham bawah. Seingatnya aku saat itu di tahun 2018 dimana usiaku genap 20 tahun. Ternyata dua-duanya gigi bungsuku sakit. Saat itu aku belum tahu kalau itu namanya gigi bungsu yang mengalami impaksi. Nah loh apa itu impaksi. Impaksi adalah kondisi dimana gigiku tidak tumbuh sempurna. Alias setengahnya muncul, setengahnya terbenam di gusi. Ketika temanku sekolah yakni Hafid membuat story instagram di tahun kurang lebih 2020 aku baru tahu kalau aku ternyata punya gigi bungsu yang impaksi. Hafid membuat story yang direpost dari akun klinik gigi. Hafid baru saja cabut gigi bungsu. Karena aku memang orang ya

Pertemuan yang Tidak Disengaja

Senin, 01 Agustus 2022 Entah kenapa pagi ini aku selalu kena lampu merah di ringroad. Padahal kalau kedapatan lampu hijau trus melaju dengan kecepatan konstan sekitar 55-60 km/jam maka probabilitas dapat lampu hijau di lampu lalu lintas selanjutnya lebih dari 75%. Tapi pagi ini aku kebagian yang 25%. Hufttt. Sesampainya di ringroad Banguntapan aku mengikuti dari belakang seorang bapak-bapak untuk menyelinap diantara kendaraan mobil. Ringroad Banguntapan ini memiliki sebutan lain seperti Ringroad Ngipik dan Ringroad Karangturi. Setelah di belakang bapak-bapak ini, aku mengamati beliau dari spionnya. Sedetik dua detik, tiga detik. Kok kayak kenal. Mencoba mengamati sekali lagi. Sandalnya, style sarungnya, jaket hitamnya. Gubrakkkk. Pertemuan dengan beliau yang dulunya guru SDku ini sangat langka sekali. Apalagi pertemuan random di jalan. Probabilitas satu dibanding dengan sejuta. Beliau sangat sibuk dengan menjadi salah satu Imam di Masjid Agung Sleman, dosen, juri

Terungkap Sudah Penyebab Gempa Lokal

Hari Jumat kemarin aku nggak berangkat untuk jaga-jaga sewaktu-waktu TU Fakultas menghubungi. Asli, aku dibuat gedheg berkali-kali dengan petugas TU fakultas. Sepertinya aku adalah mahasiswi yang menjadi salah satu dari sekian banyaknya yang menjadi korban ‘keprofesionalan yang kebangetan’ oleh petugas TU. Sore itu aku belanja kebutuhan, mengantar paketan ke beberapa ekspedisi, dan mengambil uang di ATM. Sesampainya di rumah, aku mendapat kabar bahwa pak dukuh mencariku. “Petugas pemilu ya mesti?” Tanyaku kepada orang rumah. Tentu saja tidak meleset karena aku mendapat info dari petugas pemilu kalurahan yang sudah dilantik di hotel beberapa waktu yang lalu. Kata orang rumah kalau aku tertarik aku disuruh ke rumah pak dukuh. Aku malah jadi semakin bimbang. Aku trauma jadi petugas survei tahun 2021 lalu. Server down, aplikasi down, beberapa orang yang telah ku input ternyata meninggal dunia akibat keganasan covid. Lalu ku putuskan untuk tidak ke rumah pak dukuh mengingat gamangnya

Rombongan Kampung

Jarum jam masih menunjukkan pukul 18.30 WIB. Suara bincang-bincang banyak orang terdengar riuh dari kamarku. Baru saja aku selesai mandi. Aku segera menaruh handukku di ruang sebelah. Suara orang-orang semakin terdengar jelas. Aku langsung pergi ke kamar lagi untuk merapikan kamar. Adekku berkata dari kamar sebelah "Jam berapa sih ini? Belum juga adzan isya udah pada kumpul aja. Haha." Kata adekku yang baru mau mandi. Dasarrrr. Pukul 19.11 aku keluar dari dapur. Banyak orang yang sudah berkumpul. Masing-masing orang sedang makan bakso. Sementara itu, tentu saja adekku belum selesai dengan mandinya. Siap-siap tarik napas dalam-dalam kalau janjian sama adekku. Bikin naik darah soalnya. Suara mobil pickup yang berwarna hitam mendekat. Dengan sigap bapak-bapak langsung mengangkat dan menaruh berbagai macam bawaan seperti beras berkarung-karung, kelapa, sayur-sayuran, dan masih banyak lagi. Sementara itu ibu-ibu sudah berdesakan merangsek masuk ke kamar. Memilih seseraha

Manfaat Jalan Kaki - Tingkatkan Kesehatan dan Kesejahteraan

Jalan kaki adalah salah satu bentuk olahraga yang sederhana namun memiliki manfaat besar bagi kesehatan dan kesejahteraan kita. Aktivitas ini tidak memerlukan peralatan khusus atau biaya tambahan, sehingga dapat dilakukan oleh siapa saja, di mana saja, dan kapan saja. Mengapa Jalan Kaki Penting? Jalan kaki adalah cara yang efektif untuk meningkatkan kesehatan secara keseluruhan. Aktivitas ini dapat membantu meningkatkan kondisi jantung, menurunkan risiko penyakit kronis, dan memperkuat otot dan tulang. Selain itu, jalan kaki juga merupakan bentuk latihan aerobik yang membantu membakar kalori dan menurunkan berat badan. Manfaat Mental dan Emosional Selain memberikan manfaat fisik, jalan kaki juga memiliki dampak positif pada kesehatan mental dan emosional. Aktivitas ini dapat membantu mengurangi stres dan kecemasan, meningkatkan mood dan perasaan bahagia, serta meningkatkan kualitas tidur. Berjalan kaki di alam terbuka juga dapat memberikan ketenangan pikiran dan meningkatkan

Peran Media dalam Menyuarakan Isu Kusta

Apa yang kamu pikirkan pertama kali tatkala mendengar kata kusta? Selama hidup hingga saat ini aku jarang sekali mendengar kusta. Hanya saat pelajaran SD yakni pelajaran Pendidika Agama Islam. Yakni topik yang dibicarakan saat itu adalah penyakit kusta. Ingatanku samar-samar tatkala mengingat kembali mengenai kusta yang kudengar sekitar tiga belas tahun yang lalu. Wah lama sekali ya... Karena ingatanku samar-samar mengenai kusta aku jadi tertarik dengan sebuah talkshow. Talkshow online di youtube yang diselenggarakan pada tanggal 31 Oktober 2023. Channel youtube untuk live streaming kali ini adalah Berita KBR dengan mengangkat tema "Peran Media Dalam Menyuarakan Isu Kusta". Selama ini aku hanya sering mendengar mengenai isu-isu kesehatan di sosmed seperti isu kesehatan jiwa dan mengenai penyakit degeneratif. Jarang sekali mendengar kusta. Tapi tahukah kamu? Jumlah kasus kusta selama kurang lebih 10 tahun terakhir menyentuh di angka 16.000-18.000 kasus. Waow jumlah yang sangat

Mengintip Proses Pembuatan Bihun Kering Bagian I

Komentar

Posting Komentar